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文章目錄
原料配方
糯米面500克 豆沙餡400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克
折疊編輯本段制作方法
1.熟面粉制作：把面粉用細(xì)羅篩在墊有屜布的籠屜里，用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，搓碎用羅篩過，摻入糖粉25克即成熟面粉。
2.將糯米用水洗凈，晾六成干，用石磨或大碗碾碎，用細(xì)羅篩過，取出面粉待用。
3.將米粉加200克清水(半飯碗)和成面團(tuán)，制成饅頭大小的形狀，放入鋪上濕屜布的籠屜上，用旺火，開水鍋蒸40分鐘。
4.待熟透后，取出放入涼開水盆內(nèi)。稍涼后，將水潷凈，把面團(tuán)搋搗均勻，使粘性增加。
5.取一些熟面粉撒在消過毒的案板上，把搋好的粘坯放在板上，搟成5毫米厚的面片，切成7厘米寬的長(zhǎng)條，在長(zhǎng)條中央放直徑1.5厘米的豆沙長(zhǎng)條，將面皮從兩邊對(duì)包過來，刀口相對(duì)粘合在一起，即成夾餡長(zhǎng)條筒形，切成5厘米長(zhǎng)的段，將熟面粉撒在糕面上，以不粘連，美觀為宜。
糯米粉涼糕的做法大全原料配方
糯米面500克 豆沙餡400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克
折疊編輯本段制作方法
1.熟面粉制作：把面粉用細(xì)羅篩在墊有屜布的籠屜里，用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，搓碎用羅篩過，摻入糖粉25克即成熟面粉。
2.將糯米用水洗凈，晾六成干，用石磨或大碗碾碎，用細(xì)羅篩過，取出面粉待用。
3.將米粉加200克清水(半飯碗)和成面團(tuán)，制成饅頭大小的形狀，放入鋪上濕屜布的籠屜上，用旺火，開水鍋蒸40分鐘。
4.待熟透后，取出放入涼開水盆內(nèi)。稍涼后，將水潷凈，把面團(tuán)搋搗均勻，使粘性增加。
5.取一些熟面粉撒在消過毒的案板上，把搋好的粘坯放在板上，搟成5毫米厚的面片，切成7厘米寬的長(zhǎng)條，在長(zhǎng)條中央放直徑1.5厘米的豆沙長(zhǎng)條，將面皮從兩邊對(duì)包過來，刀口相對(duì)粘合在一起，即成夾餡長(zhǎng)條筒形，切成5厘米長(zhǎng)的段，將熟面粉撒在糕面上，以不粘連，美觀為宜。
糯米酒的做法糯米酒制作
1.選米淘洗:選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
糯米酒
2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇:米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次酒曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右，即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨:裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
糯米酒
5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
北方糯米涼糕的做法主料
江米
100g
蜜棗
20g
輔料
水
適量
白糖
適量
椰蓉
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.江米要提前泡一晚上。
3.找個(gè)漂亮的容器，把控干水的江米放進(jìn)去。
4.再將蜜棗擺好。
5.再添加少許水，淹過江米。
6.上鍋蒸20分鐘左右。
7.放至溫?zé)釙r(shí)，倒扣脫膜。
8.吃的時(shí)候切開，表面撒上白糖和椰蓉。
小貼士
熱的時(shí)候不好切，放涼后切容易切出形狀，每切一下，刀面上要蘸水
家常江米面涼糕食材
糯米
白糖
杏仁
葡萄干
熟芝麻
豆沙餡
巧克力醬
步驟/方法
把糯米陶洗干凈，放適量水浸泡兩個(gè)鐘頭，然后蒸熟。水的用量可以比平時(shí)做米飯的量少一些，最好是用微波爐蒸飯，用電飯鍋的話會(huì)有糊底；
蒸熟的糯米飯加入白糖（500g米加100g左右的白糖），攪爛晾涼。
這種最簡(jiǎn)單，在搗好的糯米飯中加入提前泡好的葡萄干和杏仁（干杏仁泡過之后口感會(huì)更脆嫩）即可。擺盤時(shí)盤中灑一些熟面粉、芝麻粉，或者其它粉類也可以，我用的是高樂高；
把熟芝麻搗碎，杏仁切碎，加一些葡萄干，倒入巧克力醬，拌成餡，案板上撒一些芝麻杏仁碎，取一些糯米飯鋪平，上面放一層剛剛拌好的餡，再放一層糯米飯，鋪一層紅豆沙，放上第三層糯米飯，最上面鋪一層葡萄干，順長(zhǎng)卷起來，外面沾上一層芝麻粒，刀沾水切開就可以了；
糯米飯包入豆沙餡，搓圓，滾上芝麻，好吃的糯米麻團(tuán)就做成了。