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吃河豚幾個(gè)小時(shí)后安全
只要處理好，吃著就安全。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無(wú)比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細(xì)膩，回味無(wú)窮。
河豚魚加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營(yíng)業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過(guò)30道工序，一個(gè)熟練廚師河豚也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來(lái)，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。
河豚鼓氣是不能用次數(shù)來(lái)計(jì)算的，河豚的腹部皮膚比背部的皮膚松弛，而且長(zhǎng)著刺。當(dāng)它遇見敵人的時(shí)候，就迅速地沖到水面，張開大嘴使勁吸氣，它的腸子前下方與胃相連的氣囊就充滿了氣體，腹部就隨著膨脹起來(lái)，刺就立起來(lái)了，讓敵人沒有下口的地方，只好放棄。
可以看出來(lái)，河豚的肚皮膨脹是它自衛(wèi)的手段。人們把河豚捕撈上岸的時(shí)候，總是看到它的肚皮像氣球一樣膨脹起來(lái)，一些有刺的河豚活像一只刺猬。生物為了保護(hù)自己不被別的生物吃掉或傷害，每種生物都采用了不同的方法。
河豚的肉味非常鮮美，然而人們都知道河豚是有毒的。河豚的體內(nèi)貯存著一種劇毒，叫做河豚毒素。當(dāng)河豚遇到敵人的時(shí)候，就會(huì)從皮膚上分泌出許多河豚毒素，使敵人馬上放開它，不敢去吃它。
河豚肚子鼓起來(lái)是由于生氣或遇到危險(xiǎn)。河豚的身體膨脹是因?yàn)槠淠c子前端的食道是一個(gè)富于彈性的大袋子，可以充氣脹大，而它的腹部皮膚又很松弛，能隨食道的擴(kuò)張而脹大。
當(dāng)河豚遇到危險(xiǎn)時(shí)，它會(huì)很快地沖向水面，張嘴吸進(jìn)大量空氣?？諝膺M(jìn)入食道，河豚就迅速膨脹起來(lái)。脹大的河豚像氣球一樣漂浮在水面，這時(shí)敵方往往由于“誤會(huì)”而離去，河豚由此得以逃生。
河豚肚子鼓起來(lái)是由于生氣或遇到危險(xiǎn)。河豚的身體膨脹是因?yàn)槠淠c子前端的食道是一個(gè)富于彈性的大袋子，可以充氣脹大，而它的腹部皮膚又很松弛，能隨食道的擴(kuò)張而脹大。
河豚怎么處理才沒毒內(nèi)臟、血液、皮膚、鰓等處，最毒的部位在生殖系統(tǒng)，一個(gè)卵巢可毒死幾十個(gè)人。河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常穩(wěn)定。有資格烹飪河豚的廚師一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，通過(guò)嚴(yán)格的考試，學(xué)徒3年以后才可以做河豚。
體內(nèi)毒素
有毒部位
河鲀毒素所在部分和季節(jié)上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內(nèi)臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別。
按長(zhǎng)江河鲀和人工養(yǎng)殖河鲀的實(shí)例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養(yǎng)殖河鲀（2齡以上）其器官毒性比較與野生河鲀一致，但含毒素量較低。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無(wú)毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。
其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)；6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強(qiáng)。所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。
食用方法
近日，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），這意味著自1990年起不得流入市場(chǎng)的河鲀（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。
這條“解禁令”的出臺(tái)之路并不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報(bào)記者昨日走訪了一家營(yíng)業(yè)4年的河豚餐廳，“合法”后該餐廳的客流量成兩三倍增長(zhǎng)。
品種許可
《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個(gè)品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營(yíng)。參與起草該通知的中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說(shuō)，我國(guó)沿海常見的河鲀有40余種，這兩個(gè)品種是人工養(yǎng)殖時(shí)間最長(zhǎng)、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場(chǎng)最為成熟的兩個(gè)品種。
農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過(guò)無(wú)毒加工處理，可安全食用。試點(diǎn)工作成熟后，再考慮逐步放開其他養(yǎng)殖河鲀品種，或放寬產(chǎn)品上市條件。
養(yǎng)殖的河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說(shuō)，生鮮河豚不能直接進(jìn)入消費(fèi)者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進(jìn)行加工。
由于河鲀產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費(fèi)者的食用安全，要對(duì)加工企業(yè)實(shí)施備案制度。其考核備案的條件十分嚴(yán)格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地。
須有河鲀加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。
因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河鲀、加工河鲀的，必須通過(guò)由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。
參考資料：-河豚
吃河豚舌頭微麻